ほうばずしは、最近は飛騨一円で食べられていますが、そもそもは、下呂の
食文化だと思います。

下呂では、豊富な川魚を利用して、ほうばずしにして食べるようですね。






では、その作り方をご紹介します。

１）ごはんをたき、すし酢を混ぜて荒熱を取ります。



２）小魚を佃煮にしておきます。





３）最後にほうばにすし飯を適量載せて、小魚を載せます。





こちらは、あじめどじょう。同じ飛騨でも分水嶺から北の宮川では、神様の
使いの魚として、絶対に食べてはいけない魚です。
ただし、南飛騨（下呂地方）では、天皇陛下も召しあがった高級魚として
珍重されています。




こちらは、アブラハヤ、カジカなど。


アブラハヤは、北飛騨では「アブラメ」といって、あまり食べません。
食べてみたらこれが意外とおいしい。でも、後味に苦みが残りました。






徳積善太